浅析三代“婴配”产品开发的成分更迭

母乳是婴幼儿最适合的口粮，不仅能提供婴幼儿生长所必需的所有营养成分，还能获得母乳中的免疫成分，让婴幼儿在健康的环境中成长。然而，当下的母乳喂养率、喂养周期始终无法满足社会对婴幼儿的期许，甚至还在持续走低。

婴幼儿配方食品是根据母乳自然的状态及婴幼儿的群体属性所推出的现代化营养食品，能最大化的补足婴幼儿阶段营养的缺失。婴幼儿作为社会未来的希望，关乎其健康的“口粮”自然获得了更多的关注，“提质”也成了婴配食品发展的潜台词。

婴配发展历史阶段

19世纪初，为缓解婴幼儿营养不良的问题，欧洲和美国的一些药剂师和儿科医生开始尝试利用动物乳和麦粉等谷类食物喂养婴儿。1915年美国儿科医生Gerstenberger研制第一款模拟母乳的婴幼儿配方奶粉SMA，1921年SMA批量生产，标志着现代婴幼儿配方奶粉产业的开始。

我国的婴配产业起步较晚，1954年10月中国医学科学院卫生研究所率先提出了我国第一个以大豆为基础的婴儿食品的配方，取名5410；1979年黑龙江乳品工业研究所提出了我国第一个以牛乳为基础的婴儿食品配方，取名为“婴儿配方乳粉1”。

整个十九世纪可谓婴配发展的起步阶段，该阶段的婴配食品是防止人体对某类营养素的摄入不足，为了追求营养均衡，主要以蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等基础营养素为主，该阶段也为婴配产业的发展打下了坚实的基础。

第二个阶段是营养强化的阶段。20世纪初，配方奶粉开始追求营养素的强化，通常添加益生菌、低聚糖、DHA、ARA、牛磺酸、胆碱、核苷酸等对人体具有重要功能但易缺乏的营养素。该阶段的顺利推进，一方面是产学研共同进步的结果，营养素的重要性逐渐被发现并顺利落地；另一方面是人口出生率的走低加剧了市场的竞争。

国家统计局发布的数据显示，2022年全年出生人口956万人，人口出生率为6.77‰。这是1950年以来，年出生人口首次跌破1000万，同时也是我国人口出生率连续三年跌破1％。人口出生率的持续走低，无形中限定了婴幼儿配方乳粉的容量上限，营养强化成为竞争成败的关键因素。当下的全球产业仍以该阶段为主基调。

该阶段的代表性产品为OPO结构脂：母乳中的脂肪除了少量存在的游离脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯以及磷脂外，大部分（约98%）以甘油三酯的形式存在。母乳脂肪结构中高达70%的棕榈酸连在2位上，而不饱和脂肪酸主要连接在1、3位上，即O-P-O结构，这种结构脂肪，经过消化吸收后，优先释放出来1、3位上的不饱和脂肪酸很容易被肠道吸收进入到血液中，2位上的棕榈酸也很容易被肠道所吸收。

而牛乳中的脂肪结构高达80%的棕榈酸连在1、3位上，而不饱和脂肪酸主要连接在2位上，即P-O-P结构，这种结构优先释放出来1、3位上的棕榈酸，会与肠道内的矿物质，如钙相结合，形成钙皂等成分，降低婴幼儿营养吸收率。通过在婴配中添加OPO替换牛乳脂肪则能显著提升产品的营养性。

第三个阶段是贴近母乳的阶段。婴配食品的发展主要以母乳为标的，随着科学研究的不断深入，母乳中越来越多的功能性成分被发现，进而进入到婴配食品的开发序列，HOMs则是这个阶段的典型代表。根据美国联合市场研究（Allied Market Research）机构的报告，2020年全球HMOs行业产值达1.259亿美元，预计到2028年将达到3.326亿美元，自2021年至2028年复合年增长率为14.1%。

母乳低聚糖：HMOs

母乳低聚糖（HMOs）是母乳中继乳糖、脂肪之后的第三大固体成分，作为众多低聚糖的复杂混合物，HMOs具有多种结构和功能，在婴幼儿生长发育中发挥着重要作用。HMOs由5种基本的单糖组成，分别是D-葡萄糖（D-glucose，Glc）、D-半乳糖（D-galactose，Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine，GlcNAc）、L-岩藻糖（L-fucose，Fuc）和唾液酸（sialic acid，Sia），所有的这些单糖通过不同的糖苷键与乳糖进行连接，从而形成HMOs的不同结构。

在众多 HMOs 中，最普遍、研究也最成熟的 5 种 HMOs 分别是 2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）和 6'-唾液酸乳糖（6'-SL）。结果显示母乳中HMOs分布广泛，最常见的 2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）浓度高达 10 g/L。

HMOs已成为婴配行业普遍关注的重要功能性配料，世界各地都对HMOs持有乐观态度。作为全球最大的两个功能食品市场，欧盟和美国相继批准了2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）、2'-岩藻糖基乳糖/二岩藻糖基乳糖混合物（2'-FL/DFL）、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-新四糖（LNnT）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）等7款产品。

虽然我国尚未批准任何一款HMOs产品，但审批路径已经打开。国家食品安全风险评估中心分别在2016年、2021年和2022年4月对2'-岩藻糖基乳糖食品营养强化剂发布过征求意见。2022年10月，对2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖两种营养强化剂公开征求意见。2023年2月10日，再次对2'-岩藻糖基乳糖生产菌信息公开征求意见。

与此同时，为了打破各方的疑虑，中国食品科学技术学会顺应行业需求，启动《HMO的科学共识》的组织起草工作，计划邀请来自食品科学、医学、临床营养学、标准法规等不同专业领域的相关专家及行业代表，聚焦HMOs的基础研究、安全性及功能性、产业化情况、国内外管理现状、应用情况等方面做出系统科学的归纳和梳理，并以《共识》的形式予以正式发表。由此可见，HMOs也即将打开国内市场。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。