三七花开连珠翠

三七有花，清热平肝

三十七，别名田七、田三七等，主要于秋季在花开前采挖、清洗、干燥，分为主根、支根，干燥后遮光密闭保存，常用于崩漏、外伤出血、咯血、便血、跌扑肿痛。三七有近 600年的使用历史和 400年的栽培历史，但是由于三七的食用主要发生在少数民族地区，可读文献资料并不多。据《昆明市志》记载1947年昆明市福照街开设第一家专营汽锅鸡的餐馆，其中就有三七汽锅鸡。

另外，三七也有比较悠久的营养保健治疗疾病的历史，在《本草纲目》、《跌损妙方》等古代医药学著作中均有记载，是我国传统名贵药材。而三七花是多年生田七植物的伞形花序，单个顶部生长，直径为3-4 cm，有花70-100朵，花柄被覆有微毛。两年以上尚未开放的花蕾主要供于食用，主产地云南当地百姓常将其作为茶饮用和菜食用，有清热、平肝、降压的功效。

三七花目前发现的最早的可读历史资料为《广南地志资料 (上 )》，记载了“其 (三七）花可作茶饮”，距今已有90年的食用历史。2002年到2009年文山州卫生行政主管部门共批准三七食品批文174个，其中三七花产品 22个。

三七有价，花无价

三七皂苷是三七的主要生物活性成分，而三七花是三七整植株中含三七皂苷含量最高的部位，含量高达10%以上，主要以Rb族为主，含有人参皂苷Rb1、Rb3。现有的研究已经对三七中的化学成分进行了详细的研究。

有学者对三七花皂苷提取工艺进行了研究，通过水提、乙醇醇提、浓缩、精制等工艺得到三七花粗皂苷的浓缩物。也有通过现代中药提取、浓缩、分离、纯化技术研究发现三七花中含有许多种活性成分，主要包含有人参皂苷Rc、Rb1、Rb2、Rb3和三七皂苷Fe、绞股蓝皂苷Ⅸ、β谷甾醇、胡萝卜苷等。

还有对三七花蕾提取的挥发油进行分子蒸馏分离，馏分经气相色谱法过柱分离得到16种活性成分，包括萜烯类、酯等。而采用气质联用色谱法对三七花挥发油进行分离，从中分离鉴定出包括倍半萜类、酮、酯等各种化合物共计37种，各成分含量总和占挥发油总含量的67%。

素有“金不换花”美誉

三七花是三七全株的精华，所含总皂苷及皂苷元（皂苷类是活血的主要有效成分）含量最高。自古以来，云南当地的壮族、苗族就有用三七花以及茎叶制作菜肴以及泡茶饮用的习惯。三七花性味甘凉，归肝经 ，有平肝、清热、降压的效用，具有较好的药用价值和保健作用，素有“金不换花”的美誉。且具有镇静安神、抗炎镇痛、消炎、调节“三高 ”、养生抗衰、增进人体免疫力等功效。

三七花过去常作为袋泡茶，现虽未被2015年版《中国药典》收载，但越来越多的人们将其作为保健食品。三七花性味甘凉，也常用于急性咽喉炎、耳鸣、头晕等症状，食用形式主要有煲汤、炒肉、泡茶等，现在越来越受到健康养生人士的青睐。

镇静潜力无限

有研究发现，三七花总皂苷能明显抑制小鼠的外观、行为活动和自发活动与阈下剂量的巴比 妥类催眠 药戊巴比 妥钠及非巴比 妥类的水合氯醛合并呈协同作用，三七花总皂苷能显著加强氯丙嗪对小鼠自发活动的抑制作用。抗惊厥试验表明，三七花总皂苷对戊四氮和士的 宁惊厥无保护作用，仅能推迟出现士的 宁惊厥的潜伏期。实验结果显示，三七花总皂苷对中枢神经系统具有抑制效能。

另外有研究也发现三七花的镇静作用是由于对中枢抑制而引起的，给小鼠灌胃三七花100g·kg-1未出现死亡及毒副反应。实验结果证明，三七花用于治疗头昏目眩、耳鸣是适宜的。

护肝有奇效

有研究表明，三七花含片可显著降低酒精性肝损模型的大鼠肝组织中的MDA及TG含量，提高肝组织GSH含量，可减轻酒精性肝损伤大鼠的肝组织脂肪变性，表明三七花含片对酒精性肝损伤具有保护作用。

MDA是脂质过氧化物分解的终末产物，MDA含量可以间接的反应机体脂质过氧化的程度，GSH是一种低分子清除剂，它能防止血红蛋白及其他辅助因子受氧化损伤，GSH含量的多少是衡量机体抗氧化能力大小的重要因素。

研究中三七花含片能够通过显著降低肝内MDA含量，抑制过氧化反应，减轻MDA对肌体的损伤，同时增加GSH的含量，使有足够的GSH对抗过氧化反应，说明三七花含片具有清除自由基，抑制脂质过氧化的作用。

抗炎神器

三七皂苷作为三七中的主要生物活性成分，已被广泛证明具有显著的抗炎作用，其抗炎作用机理很有可能与炎症部位磷脂酶 A2活性被抑制，进而阻止炎症部位细胞内游离钙水平升高有关。三七花及根部中有类似的三七总皂苷的化学成分，曾经有研究发现50-100 mg/kg三七花总皂苷能显著的抑制小鼠耳廓炎症和大鼠足肿胀，有比较强的抗炎活性；也有发现三七花皂苷 F 对多种致炎剂所导致的慢性、急性炎症都有抑制作用。

某肿瘤医院给口腔炎患者口含碎冰三七花混合物进行实验观察，对照组的炎症发生率结果为 24%，而实验组口腔炎发生率仅为8%明显低于对照组。同样，在预防化疗新口腔炎的临床研究中也发现，让患者口含碎冰加三七花混合物可起到有化瘀、消肿、消炎定痛和促纤溶的作用。以上动物和临床研究均表明，富含三七皂苷的三七花具有很好的抗炎效果。

可饮可食三七花

按照国家卫计委新食品原料安全性审查有关规定，对三七花经过食用历史调查、安全性评价、安全风险评估、全成分检测等一系列的研究，证实了三七花的食用安全性。国家卫健委已经对三七花进行了终止审查，根据云南省卫健委出具的三七花在云南民间作为食品有长期食用历史和食用习惯，作为地方特色食品管理的证明，将按《食品安全法》第二十九条有关规定执行。

菜肴做法：取适量三七花，放入温水泡10分钟左右，再炒肉或煲汤，如三七汽锅鸡等。三七花带苦味，做菜时可加入少量冰糖增强口感。

预包装食品：三七花因含有皂苷特有的甘味而受到众多消费者的喜爱，在食品工业中，常以三七花作为原料制成三七花茶、三七花糕、三七花藕粉、三七花菜肴等。

三七花茶：即将三七花5克(约 7朵 )入茶杯或瓷壶中，冲入沸水泡至微冷时代茶饮，随饮随续开水，反复浸泡，直至无甘苦回。味，每壶三七花茶水可连用一日。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。