中式汉堡概念走红，哪些因素成品牌制胜关键？

2023-04-21 来源：食品机械设备网

近日，在中国连锁经营协会主办的“2023年中国连锁餐饮峰会”上，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，集团旗下快餐品牌“贾国龙空气馍”已于4月10日正式更名为“贾国龙中国堡”，并计划在今年5月29日之前开出50家门店，后续会根据市场反馈确定下一步的门店拓展节奏。

　　最近一段时间以来，关于中式汉堡的新闻不在少数。日前，中国汉堡楚郑获得300万元天使轮融资；本土汉堡品牌逆势扩张，塔斯汀在全国开出大约2800家门店；中式汉堡餐饮连锁品牌奥丁顿堡披露完成A轮融资......

　　近年来，越来越多的西式快餐品牌进入我国的消费市场，他们以出餐速度快、服务好、环境优美等特点获得消费者青睐，尤其是在儿童群体中具有非常大市场发展潜力。但是西式快餐由于不太符合中国消费者的饮食习惯，在中国消费市场难免“水土不服”。

　　中式汉堡则是瞄准了中国人的面食偏好，融合中餐制作方法加工出来的汉堡产品。据了解，相较于西式汉堡，中式汉堡在饼胚、馅料、搭配小食方面更加中式化。在馅料上，中式汉堡不拘泥于以鸡肉、牛排、生菜、西红柿等为主馅料，中式汉堡大有“堡夹万物”的趋势。小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡、北京烤鸭堡、梅菜扣肉汉堡、中华烧鸡堡、红烧肉堡、卤肥肠堡等口味多变的汉堡令人食指大动。

　　不过，中式汉堡还是一个新概念，业内人士分析，消费者对中式汉堡的理解千差万别，有人认为是肉夹馍的变体，更有不知情的消费者认为中式汉堡与西式汉堡没有本质区别。因此，想要提高消费者复购率，就必须加大宣传力度，提高消费者对中式汉堡的认知度。同时，中式汉堡品牌还要通过加工技术升级以及品类创新来提升汉堡品质。由于饼皮的创新空间有限，因此格外需要注重内馅的创新。

　　此外，中式汉堡品牌还需打造差异化竞争优势，突出自身与其他同类品牌的不同之处。例如，塔斯汀在饼胚上主打“手工擀皮”和“现烤堡胚”等概念，力求突出产品口感好、天然等属性。贾国龙中国堡则强调饼胚是又来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，并采用中式发酵制作而成。

　　中式汉堡无疑迎合了中国消费者的“中国胃”，有着较大的市场发展潜力。但中式汉堡与肉夹馍、煎饼果子等受众基础广泛的传统小吃又着相似之处，想要在市场上脱颖而出就必须从饼胚、馅料等多方面入手，打造差异化竞争优势。