资讯 > 食品原材料 > 帕拉金糖是什么?有什么功能用途
帕拉金糖一般指异麦芽酮糖,白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低,20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。
帕拉金糖可作为甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:对DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的掩盖效果。由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术,将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外,更扩展到韩国和台湾等地区。
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日前,广西壮族自治区农业农村厅、自治区糖业发展办、自治区财政厅联合出台《加快推进糖料蔗生产全程机械化作业补贴工作的若干措施》,加快推进糖料蔗生产全程机械化作业补贴政策实施进度,切实提升我区蔗糖产业综合竞争力。
食糖不仅仅是满足人们日常生活所需的食材,更是关切到国计民生的重要战略物资。在外部大环境形势较为严峻的基础上,推动制糖业加快转型升级步伐、步入高质量发展快车道显得尤为重要。
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