坚果需求不断提升，炒货陷入“内卷”

“鱼与熊掌不可兼得”的矛盾在食品行业正在愈演愈烈。食品对于人类而言，果腹是第一要务。而当人们解决了资源的问题之后，美味就占领了需求的“高地”，要想得到消费者的认可，美味似乎早已成为评价的第一指标。

当下，随着人们健康意识的觉醒，再加上互联网、短视频等渠道的反复强化，人们对“营养”“健康”的追求正在向传统的“美味”发起挑战。在供给端，能否将二者有效结合则成为产品能否成功的关键因素。

坚果是营养美味的有效结合

坚果是一类普适性的休闲食品，欢聚时刻、茶余饭后、日常休闲等场合似乎有了坚果就有了更多的乐趣。《2019-2021中国坚果市场消费数据报告》显示，坚果炒货基本覆盖各个年龄段的消费者，其中26-35岁的消费者占56.4%。

坚果之所以受到欢迎，首先是美味，毕竟休闲的时刻如何让心情愉悦才是第一要务。并且，坚果的品类丰富度高，口味也能满足不同的消费群体。单从风味的角度来看，总有一个适合你。

而要说营养，坚果也是当仁不让。坚果是植物的种子，承载着繁衍的重任，因此也凝聚了非常丰富的营养物质。坚果含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素及矿物质等常规营养成分，虽然单日所需摄入量低，但获取的营养却不可小觑。同时，坚果也富含丰富的膳食纤维，对于肠道健康也有一定的改善作用。

从营养配比来说，坚果是一个另类，因为坚果通常含有较高的脂肪，基本在40%以上，这种“高热量”的食品其实对健康并不友好。但事实上，坚果的脂肪酸绝大多数是不饱和脂肪酸，且融入了绝大多数功能性成分，是绝 对意义上的营养型产品。

人均需求严重不足

《中国居民膳食指南(2016)》建议，成年人每周坚果推荐摄入量为50-70g，平均每天摄入10g左右；最新版的《中国居民膳食指南2022》再次指出，要适量吃坚果，坚果无论作为菜肴还是零食，都是食物多样化的良好选择，建议每周摄入70g左右（相当于每天10g左右）。

早在2007年，美国FDA就向全球公布：坚果与籽类食品为B级健康食品，对人体具有五大健康功能，其中特别指出有益心脏健康。国际坚果及干果协会主席迈克·沃宁表示：坚果拥有天然的健康属性以及丰富的营养含量（蛋白质、多种维生素及矿物质），是全球公认的健康食物。

然而，我国人均坚果的消费量却远远不足。坚果行业数据统计显示，2019年，我国规模以上坚果炒货企业收入1766.4亿元，同比增长8.7%，产业发展增势显著。

但我国人均坚果消费量离推荐摄入量以及成熟市场消费量差距依然较大，里斯中国的调研数据显示：目前中国人均坚果消费量为0.5kg/年，美国人均坚果消费量是4.7kg/年，前者仅为后者的1/10左右。虽然坚果单日摄入量低不高，但如果太少，显然也是降低了食物的多样化选择。

品类开发形势趋于“内卷”

　　现如今，大众无论是在商超还是路边都可以见到坚果的身影，炒货类也是坚果最为普遍的销售形式。随着消费升级和产业集中度的提高，坚果食品逐渐摆脱了单一品类的销售模式，逐渐转向混合坚果类。混合坚果的优势在于既能满足大众休闲娱乐的需要，还能提供更为丰富的选择及更宽泛的适用场景，从而更易获得消费者的青睐。

　　根据Frost&Sullivan数据，预计2025年我国休闲零食行业零售额将达到11014亿元，2020-2025年的年复合增长率约为7.3%，而坚果细分品类的增速高于整个休闲食品行业。根据前瞻产业研究院数据，从2018年到2021年，我国混合坚果市场规模从82亿元增长至115亿元，但增速呈下滑态势。根据数据显示，2020年我国混合坚果行业市场规模约为99亿元，同比增长21%，2021年市场规模约为115亿元，同比增长16%。

　　坚果的品类是固定的，各大厂商会根据不同的受众群体作出相应的调整，但这并不能形成有效的差异化。厂商在不断开发新产品以满足多元化的消费需求的同时，也在突出加强供应链管控，通过原料直采、工艺优化、技术升级、信息化管理等多种手段，从供给端实现产能与品质的双重提升。这也凸显了产品开发的初衷，毕竟口味和营养才是宣传的重点。

　　对坚果产品而言，包装似乎成了形成差异的有效突破口。尤其是具有创意设计的包装袋，比如皇冠、动物形象等，不仅能有效俘获大批年轻群体，还能伴随短视频的洪流迅速传播，形成先入优势，从而打造品牌优势。此外，有的企业还会通过参与团标制定等方式，在整个行业形成宣传效应，以期破“卷”而出。

　　同时，坚果的消费模式正在发生变化，逐渐从早期的营养品形态向日常膳食消费品转变，这也是营养健康大众化的重要体现。炒货这种传统的产品消费方式能够延续至今，必然也是消费选择的结果，陷入“内卷”可能也是产业成熟的一个标志，毕竟获益的终将是消费者。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。