低聚麦芽糖在食品工业中有哪些用途？-食品加工包装在线

# 低聚麦芽糖 # 糖苷键 # 异麦芽三糖

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低聚麦芽糖在食品工业中有哪些用途？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年04月06日

低聚麦芽糖是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的。

低聚麦芽糖是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的。低聚麦芽糖包括仅包含有α-1，4糖苷键的直链低聚麦芽糖和含有和α-1，6糖苷键的支链低聚麦芽糖（又称低聚异麦芽糖）。类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，代表糖类为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等。

低聚麦芽糖主要应用于饮料、糖果、糕点、乳制品、果酱、冷冻食品、保健食品的制作和生产。1、用于食品糖果直接配料，可替代麦芽糖，是新型糖源。2、用于生产各种糖浆，如啤酒用糖浆、酿酒用糖浆饮料、低聚糖浆等。3、适用于黄酒酿造、可在发酵后期加入，增加固形物、减少还原糖、改善口味、提高品质。4、用于白酒勾兑，可在花色酒、果酒、功能性酒中配料酿造。5、在保健品中添加，增加“双歧因子”作用。6、在调味品中添加，协调和改善口味。

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