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肉冻用明胶的产品特点和应用范围

2023-03-30 来源：sjgle食品加工包装在线

肉冻用明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，可用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿。

肉冻用明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，可用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类等制品的生产，提高了产品的产量和质量。此外明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用，如乳化肉酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有的特色。肉冻用明胶为淡黄色至黄色细粒，是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白。

肉冻用明胶制作肉冻的原理：肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。常食肉冻可以美容，胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。

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