豌豆肽具有哪些功能和特性？-食品加工包装在线

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豌豆肽具有哪些功能和特性？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月28日

豌豆肽是豌豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。

豌豆肽是豌豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。我国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，对豌豆蛋白进行水解即可得到豌豆肽，pH值呈中性。研究表明，豌豆肽中含有人体不能自身合成的8中氨基酸，并且它们的比例接近于FAO/WHO的推荐模式。

豌豆肽良好的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可口，营养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。

此外，豌豆肽的PH值呈中性，没有苦味，且价格较低廉，与乳蛋白肽共同添加，其不仅营养合理，而且成本上也容易接受，有望应用在医用食品和育儿调制奶粉方面。想要采购或者出售品质优异的豌豆肽，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚豌豆肽原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。豌豆肽供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，实现了自动化，这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流，降低了采购成本，并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易，就不必再通过中间环节，实现了直通和互动。

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