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葡萄香精的组成成分有哪些？

2023-03-22 来源：sjgle食品加工包装在线

葡萄香精是一种带有葡萄香味的果香型食品添加剂。

葡萄香精是一种带有葡萄香味的果香型食品添加剂。葡萄的香味不大，只是在吃的时候才感觉到。葡萄的香味成分极其复杂，被测定出的就有380多种，其中有82种烃类，包括脂肪烃、芳香烃和萜烯不重要的成分。调配葡萄香精是以邻氨基苯甲酸甲酯为主体原料。还可使用一些青气味的原料，如叶醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。

葡萄香精的原料主要有以下几类：1、醇类，乙醇、丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、2-戊醇、己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇、辛醇、苯乙醇、桂醇；2、醛类，乙醛、丙醛、戊醛、异戊醛、己醛、反-2-己烯醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、十二醛、苯甲醛、柠檬醛；3、酮类，丙酮、2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、2-戊酮、3-庚酮、苯乙酮、β-紫罗兰酮；4、酸类，乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸、癸酸、十二酸；5、酯类，甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯，乙酸蚌了酯，乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯，乙酸叶醇酯、乙酸辛酯，乙酸香叶酯，乙酸苯乙酯，乙酸苄酯、乙酸肉桂酯、丙酸乙酯、丙酸戊酯，丙酸苄酯，丙酸肉桂酯、丁酸乙酯。

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