葡萄籽中主要含有哪些物质成分？-食品加工包装在线

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葡萄籽中主要含有哪些物质成分？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月21日

葡萄籽是葡萄的种子，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。

葡萄籽是葡萄的种子，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。其主要成分有以下三类：1、多酚类，葡萄籽中含有多酚类物质(GPS)，主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。2、油脂类，葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12%～15%，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%～78%之间。3、挥发成分，葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。

葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。葡萄籽提取物（OPC）能有效清除体内多余的自由基，保护人体细胞组织免受自由基的氧化损伤，防治过敏、癌症、衰老等100多种与自由基有关的疾病，还具有加强和保护人体活性组织、稳定细胞膜以及抗酶活性（组胺脱羧酶）等生物特性。

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