番茄红素具有优越的生理功能-食品加工包装在线

# 番茄红素 # 异戊二烯 # 胡萝卜素

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番茄红素具有优越的生理功能

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月21日

番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。

番茄红素是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果中分离出这种红色晶体。其又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。它是在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。因人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，而食用一个生西红柿，只能吸收0.05mg左右的番茄红素，因此人工合成的番茄红素受到人们越来越多的重视。

番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。番茄红素还能通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基，如过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂质过氧化形成多种产物，这些产物与人体老化、癌症发生、自身免疫病及贫血等疾病都有关系。

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