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多元糖醇是新一代糖醇，指拥有多个羟基，包含短链、中链糖醇、和长链糖醇，是一系列范围广泛的糖醇混合物，涉及新材料、高端食品、日化、现代农业、绿色化学、生物技术、环保等多个新兴应用领域。根据不同分子量可应用到不同领域，如低分子量可应用于日化、高端食品等领域，中分子量可应用于现代农业、精密电子等新兴领域；高分子量可应用于可降解材料等。
多元糖醇主要有木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇。在食品中，通常既用作甜味剂和作保湿剂（保湿成分）；可作为结晶改性剂，防止糖浆形成糖晶体；另外，可用于增加混合物的体积，质地和粘度，防止冷冻和干燥造成的损害。在化妆品行业，氢化淀粉水解物是一种安全环保的保湿剂和润肤剂。
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