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结晶果糖是以淀粉水解产品的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，是葡萄糖的同分异构体，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。
结晶果糖的产品特点：1、低热量、可被肠道消化、吸收，是人体的营养来源。2、高保湿性，低水活性。3、含有醛基，可发生美拉德反应，使烘焙食品上色。4、冰点降低能力。5、不易结晶性。6、与其它糖类或甜味剂协同作用增强风味。结晶果糖作为一种重要的营养甜味剂，已广泛应用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。
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