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食用变性淀粉与普通淀粉有什么不同？

2023-03-20 来源：sjgle食品加工包装在线

食用变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。

食用变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。

食用变性淀粉有哪些功能应用？

1、在面制品中的应用，食用变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明，加入面粉母1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都可得到改善。因食用变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入量过大对面团会有不利的影响。

2、在焙烤食品中的应用，食用变性淀粉在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量；在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶；在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅。

3、在甜食中的应用，在冰激凌中使用食用变性淀粉可代替部分脂肪，提高结合水量并有稳定气泡作用，使产品具有类似脂肪的组织结构降低生产成本。这种食用变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。

食用变性淀粉在饮料、肉制品、乳制品中也有广泛的应用；想要采购或者出售品质优异的食用变性淀粉，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食用变性淀粉原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。食用变性淀粉供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，实现了自动化，这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流，降低了采购成本，并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易，就不必再通过中间环节，实现了直通和互动。