资讯 > 淀粉和薯业 > 豌豆淀粉的产品特性与功能用途
豌豆淀粉是一种常见的淀粉,淀粉主要分为四大类,分别是薯类、豆类、谷类、蔬菜类,其中,薯类包括红薯淀粉、土豆淀粉等,豆类包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等,谷类包括玉米淀粉、小麦淀粉等。豌豆淀粉色白、透明度高,具有良好的柔韧性、成膜性,富含优质蛋白质、胡萝卜素、赤霉素、植物凝素等物质,加入到食品中,适量食用,对人体有益。
豌豆淀粉是一种比较全能的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉会比较好,原因这样做出来的炸酥肉软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。此外,我们平常吃的凉粉、凉皮,也多是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉还具有一定的功效作用,豌豆淀粉味甘、性平,归脾、胃经;可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
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红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。
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