资讯 > 食品原材料 > 食品加工中常用的食品原料有哪些?
食品原料是指用于食品加工的所有材料,有食品主料、食品配料和食品添加剂等。像食品加工中用量较大、未经深加工过的农副产品,包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。一些配料包含为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇;面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料等。
食品原料的类型:1、按原料的自然属性分类有,植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。2、按原料的加工状况分类有,鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。3、按原料在菜肴中的用途分类有,主料、配料、调料、配饰料。4、按原料商品学分类有,粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。5、按原料的资源的不同分类有,农产品、畜产品、水产品、林产品。6、按原料营养素构成的不痛分类有,热量食品原料、构成食品原料、保全食品原料。
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淀粉作为一种重要的食品资源,其在食品制作中是重要的材料。但天然淀粉存在很多缺点,有结构不稳定、溶解性差等缺点,天然淀粉已经不能满足当前食品加工的需求,这就需要通过一些技术手段来改变天然淀粉的理化性质。
淀粉作为一种重要的食品资源,其在食品制作中是重要的材料。但天然淀粉存在很多缺点,有结构不稳定、溶解性差等缺点,天然淀粉已经不能满足当前食品加工的需求,这就需要通过一些技术手段来改变天然淀粉的理化性质。
随着民众健康意识的提高,以及健康消费需求的加速升级,能为产品增高附加值的功能性食品配料被进一步开发,食品伙伴网对2021年走红的几个食品原料进行了简要介绍,并对其用法用量等相关的法规要求进行梳理,供参考。
食物过敏(Food Allergy, FA)是指人体免疫系统对特定食物蛋白/食物过敏原的异常反应,过敏反应的严重程度与个体体质、过敏原成分及作用部位有着密切联系,轻者可能出现红疹、瘙痒、咳嗽等症状,重者则可能出现呼吸困难、血压下降、休克,甚至是死亡。
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