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单甘酯的产品类型有哪些？

2023-03-10 来源：sjgle食品加工包装在线

单甘酯全名叫做“单脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的。

单甘酯全名叫做“单脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一类重要的非离子型表面活性剂，具有良好的表面活性，常作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。单甘酯被认为是最安全的食品添加剂之一，具有转化率高、专-性好等特点。在食品领域，单甘酯主要于食品糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、冰淇淋等，或作表面活性剂用；此外，对于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘酯是其良好的乳化剂，可提高速溶性，防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。

单甘酯主要有以下几种产品类型：1、普通单甘酯，普通单甘酯即由酯化法或醇解法得到的未经蒸馏或提纯处理的单甘酯初级产品，它是单甘酯和双甘酯及其它组份的混合物，中单甘酯含量-般为35 ~ 40%，双甘酯约为35 ~ 45%,酯约为10~ 15%，游离甘油为1 ~ 7%。由于单干酯的实际含量较低，故只能作为一般I业用。2、高纯单甘酯，对普通单甘酯进行提纯处理，提纯的方法是除去催化剂和甘油，经高分子蒸馏，最后得到单甘酯含量在90%以上的高纯单甘酯。3、单甘油酯的衍生物，纯度较高的单甘油酯，可与醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸再进行酯化，形成多种单甘油脂的衔生物，成为多种特殊用途的乳化剂。

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