红曲红色素的性质特点与功能用途-食品加工包装在线

# 红曲红色素 # 红曲霉菌液 # 天然食用色素

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红曲红色素的性质特点与功能用途

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月09日

红曲红色素是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。

红曲红色素是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂“营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。

红曲红色素的性质特点：1、具有良好的水溶性和醇溶性，溶于水和醋酸，呈深红色。2、具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。3、热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。4、对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。5、有不同色调的系列可供选择。色调从大红色到橙红色。

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