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一水柠檬酸又称枸橼酸盐、枸橼酸钠，无色结晶。易溶于水和乙醇，微溶于水。在酸性溶液中稳定。是食品工业中一种重要的有机酸类原料，广泛应用于食品、医药和化妆品等行业中。在食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
一水柠檬酸在食品行业中的应用：1、用于生产味精，柠檬酸钠作为味精的主要成分使用已有近百年历史，其作用是提高谷氨酸钠的水解度并降低游离谷氨的含量从而获得更纯正的味精产品。2、用于制作调味料和香料，柠檬酸钠是一种常用的天然食用调味品之一 ，它具有特殊的香味和口感 ，主要用于肉类制品、鱼类制品以及蔬菜等食物的调味。3、用于制造洗涤剂，可用作金属清洗剂的助洗组分或螯合剂。4、用作缓冲液，作为配制缓冲液的缓冲盐。
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