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海藻酸钠在食品工业中有哪些用途？

2023-03-07 来源：sjgle食品加工包装在线

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶，是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换（消化、过滤、漂白和钙化、脱钙、中和转化）提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物。

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶，是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换（消化、过滤、漂白和钙化、脱钙、中和转化）提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物。我国海藻酸钠的生产主要集中在沿海地区，沿海地区海藻资源丰富，海藻酸钠生产发展很快，目前生产量约11kt（含工业级），食用级比重逐年增加。国内生产主要集中于青岛等沿海地区，目前国内约有20 余家生产厂家。由于海藻酸钠具有独特的增稠性、亲水性、稳定性、胶凝性、耐油性、成膜性等特性，广泛应用于各个工业中。

海藻酸钠在食品工业中应用广泛，海藻酸钠是人体不可缺少的一种营养素——食用纤维，对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用，在日本被誉为“保健长寿食品”，在美国被称为奇妙的食品添加剂。它作为海藻胶的一种，以其固有的理化性质，能够改善食品的性质和结构。海藻酸钠具有低热无毒、易膨化、柔韧度高的特点，将其添加到食品中可发挥凝固、增调、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能。海藻酸钠最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。

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