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木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。
木糖的基本特征：1、不被消化吸收，没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求；2、活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力；3、不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等；4、木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。
木糖的功能用途：1、木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。2、木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。3、木糖在发达国家已应用于宠物饲料。4、木糖用作烤制品。5、木糖用作高档酱油色。6、在轻工、化工方面也有一定用途。
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