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玉米香精是一种食品添加剂，有防腐作用。这种香精既能提味，又能让食物不容易变馊。它是通过玉米原料和化学成分合成制成的一种香精。玉米香精名为"顶级香精"，分类为"甜玉米油"，是有机物。使用范围为冰淇淋、饮料、糖果、糕点及各种休闲食品。玉米香精作食品添加剂，增加了食物的口感，也可作饲料添加剂，增加饲料适应度。
玉米香精是不能过量的使用，玉米香精中含有亚硝酸钠对人体是有害的，但这个危害不是一次两次就能看出来的。长期过量食用会对肝 脏造成损害，使肝 脏的排毒等功能衰退，还会出现头晕、心慌、烦躁、休克，甚至容易致癌。同时，类似食品添加剂的危害也因人的抵抗力不同而危害不同。食用香精是我们国家批准使用的，一般只要不是过量的添加，对于人体是没有危害的
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