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酶改制甜菊糖的制备方法步骤有哪些？

2023-02-28 来源：sjgle食品加工包装在线

酶改制甜菊糖是以甜菊糖为原料制成的，甜菊糖苷(也称甜菊糖)是一种从天然菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取出来的多组分甜糖甙的混合物，是甜叶菊中的主要呈味物质，生产中用作食品甜味剂。

酶改制甜菊糖是以甜菊糖为原料制成的，甜菊糖苷(也称甜菊糖)是一种从天然菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取出来的多组分甜糖甙的混合物，是甜叶菊中的主要呈味物质，生产中用作食品甜味剂。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、莱鲍迪甙a、莱鲍迪甙b、莱鲍迪甙c、莱鲍迪甙d、莱鲍迪甙e、杜克甙、甜菊双糖甙等八种糖甙。甜菊糖具有天然(来自天然植物甜叶菊)、高甜度(蔗糖的250～450倍)、低热量(仅为白糖的1/300)、使用经济(成本仅为蔗糖的三分之一)、稳定性好(耐热、耐酸、耐碱，不易出现分解现象)、安全性高(无毒副作用)等优点。

酶改制甜菊糖的制备方法，步骤如下：步骤1、将甜菊糖苷与糊精溶解在水中；步骤2、在步骤s1的溶液中添加反应酶，搅拌均匀；步骤3、将步骤s2的溶液在60-70℃条件下反应24-48h；步骤4、待步骤s3的反应完成后，添加糊精继续反应5h，添加量为步骤s1中的糊精量的10％-20％；步骤5、将步骤s4中的反应物升温至90-105℃，将酶灭活；步骤6、冷却后，将步骤s5的反应溶液用活性炭过滤，除去颜色和杂质；步骤7、将步骤s6中获得的溶液配制成质量浓度为1％-5％的溶液，过大孔吸附树脂，直至溶液吸附完全，流速为1bv/h，再用2倍吸附柱体积的水冲洗吸附柱，洗掉残留的糊精；步骤8、用4倍吸附柱体积的40％-50％的乙醇溶液洗脱，将大孔吸附树脂树脂间的未反应的甜菊糖苷和酶改制甜菊糖苷混合物洗脱下来，流速为0.5bv/h；流出液紫外吸光度大于0.1-0.3时收集1-1.5bv体积的流出液；步骤9、将流出液浓缩后喷干，获得酶改制甜菊糖苷。

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