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蠓子虾酱是怎么制作的？步骤有哪些

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月23日

蠓子虾酱是山东特产，产于山东威海初村镇，具有鲜美清香，制作需要经过三至八年的天然发酵。

蠓子虾酱是山东特产，产于山东威海初村镇，具有鲜美清香，制作需要经过三至八年的天然发酵。蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。同时蜢子虾酱吃法多样，可以生吃、熟吃。或者做蒸鸡蛋虾，在一个碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油，切一点茄子丁或萝卜丁，加少许辣椒面。粑粑地瓜或馒头可以与蒸鸡蛋虾搭配吃。

蠓子虾酱的制作方法：1、原料处理，原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。2、盐渍发酵，加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。3、增香，在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。4、制成蜢子虾酱砖，要制成蜢子虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

蠓子虾酱一般人都可食用，但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。想要采购或者出售品质优异的蠓子虾酱，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚蠓子虾酱原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。蠓子虾酱供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，实现了自动化，这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流，降低了采购成本，并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易，就不必再通过中间环节，实现了直通和互动。

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