资讯 > 食品原材料 > ε-聚赖氨酸是一种天然、安全的食品保鲜剂
ε-聚赖氨酸是白色链霉菌的代谢产物。ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌和阴性菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用,对其它防腐剂不易抑制的革兰氏阴性菌大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用,抑菌效率高。ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直接链状聚合物,能在人体内分解为赖氨酸,可以完全被人体消化吸收,不但没有任何毒副作用,而且可以作为一种赖氨酸的来源,是一种天然、安全的食品保鲜剂。
ε-聚赖氨酸的产品特性:1、能有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等;2、延长食品货架期;3、热稳定性好,高温下不分解(120ºC,20min),在产品热处理前后都可以使用;4、添加量低,而且可以保障食品品质,一定程度上节约了成本;5、可以代替部分化学防腐剂,满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。ε-聚赖氨酸的使用方法:建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混匀,应采用分级扩大法添加,以达到均匀混合的目的。本品与其它物质复合使用可达到更好的效果。
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