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褐藻酸钙又名海藻酸钙，是一种有机物，粉末状，白色至浅黄色不定，无臭无味，不溶于水。低分子褐藻酸钙是补钙食品的新型钙源，易于吸收，具有良好的生物降解性和生物相容性。可用于食品加工、制药。另外，以其机械强度较高，传质性能较好，生物毒 性较低和固定操作容易等特点，可用于固定化细胞制备生物吸附材料。
褐藻酸钙在食品中的应用领域如下：1、面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味；2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感；3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂4、果汁，酒类等，分散剂。5、冰淇淋，卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。6、冷冻食品，水产加工品，表面胶冻剂。
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