资讯 > 食品原材料 > 双乙酸钠（食品级）的作用机理是什么？
双乙酸钠（食品级）又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效。
双乙酸钠（食品级）的作用机理：自然状态下，双乙酸钠会缓慢地释放出小分子有机酸—乙酸。乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好，当乙酸透过细胞壁，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内的蛋白质变性，从而起到抗菌作用。使双乙酸钠既保持了乙酸的杀菌性能，又不至因酸性过大而导致饲料适口性变差。
双乙酸钠（食品级）在食品中不仅起到防霉剂的作用，还起到优良螯合剂的作用，可延长食品保存期；同时改善、维持食品风味。作为饲料酸化剂和营养配料，双乙酸钠可增加动物对饲料的适口性，调节肠胃中的pH值，促进有益微生物的增值；使饲料中蛋白质等营养物质的利用率增加，降低饲料消耗，提高奶牛产奶量、牛奶的乳脂率。
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