资讯 > 食品原材料 > 大豆β—淀粉酶在生产高麦芽糖浆中有哪些优势？
大豆β—淀粉酶又称α-1,4葡聚糖麦芽糖水解酶，是一种外切型淀粉酶，它作用于淀粉时，从淀粉分子非还原端开始依次切开间隔的α-1,4糖苷键，生成麦芽糖，与此同时将C1的构型由α型转为β型。大豆β-淀粉酶相比从大麦，红薯等植物抽提出来的β-淀粉酶具有pH使用范围广，耐温性高等特点。
大豆β—淀粉酶在生产高麦芽糖浆上具有很大的优势，大豆β—淀粉酶可在温度60℃~65℃，pH值4.3~4.8条件下生产麦芽糖浆，对比其他用于生产麦芽糖浆的淀粉酶或真菌淀粉酶拥有更低pH值及更高的糖化温度等优势，一定程度上解决了糖化过程中杂菌导致pH值降低的难题，同时低pH值条件下糖化可减少有色副产物的产生，从而减少离子交换工序的负担。而高麦芽糖浆的糖化一般需经历6h~40h，在此过程中糖化pH值及温度都会有所下降，采用大豆-淀粉酶可避免在糖化过程中返调pH值及补加酶的现象，从而减少染菌及后续工序的负担。
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脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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