大豆β—淀粉酶在生产高麦芽糖浆中有哪些优势？-食品加工包装在线

# 大豆β—淀粉酶 # 糖化温度 # 耐温性高

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大豆β—淀粉酶在生产高麦芽糖浆中有哪些优势？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月14日

大豆β—淀粉酶又称α-1,4葡聚糖麦芽糖水解酶，是一种外切型淀粉酶，它作用于淀粉时，从淀粉分子非还原端开始依次切开间隔的α-1,4糖苷键，生成麦芽糖，与此同时将C1的构型由α型转为β型。

大豆β—淀粉酶又称α-1,4葡聚糖麦芽糖水解酶，是一种外切型淀粉酶，它作用于淀粉时，从淀粉分子非还原端开始依次切开间隔的α-1,4糖苷键，生成麦芽糖，与此同时将C1的构型由α型转为β型。大豆β-淀粉酶相比从大麦，红薯等植物抽提出来的β-淀粉酶具有pH使用范围广，耐温性高等特点。

大豆β—淀粉酶在生产高麦芽糖浆上具有很大的优势，大豆β—淀粉酶可在温度60℃~65℃，pH值4.3~4.8条件下生产麦芽糖浆，对比其他用于生产麦芽糖浆的淀粉酶或真菌淀粉酶拥有更低pH值及更高的糖化温度等优势，一定程度上解决了糖化过程中杂菌导致pH值降低的难题，同时低pH值条件下糖化可减少有色副产物的产生，从而减少离子交换工序的负担。而高麦芽糖浆的糖化一般需经历6h~40h，在此过程中糖化pH值及温度都会有所下降，采用大豆-淀粉酶可避免在糖化过程中返调pH值及补加酶的现象，从而减少染菌及后续工序的负担。

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