可得然胶（Curdlan）在食品加工中有哪些用途？-食品加工包装在线

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可得然胶（Curdlan）在食品加工中有哪些用途？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月13日

可得然胶（Curdlan）是由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一高分子聚合物。由于该高聚物具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶。

可得然胶（Curdlan）是由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一高分子聚合物。由于该高聚物具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶。现被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、米面制品、仿生食品等多种食品行业。

可得然胶（Curdlan）可作为食品品质改良剂应用：1、肉类食品，如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。2、水产加工制品，如鱼糕、鱼丸、蟹肉棒等。效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂；同时可以不用会成为过敏原的大豆蛋白、乳蛋白，却可以达到减少鱼肉，降低成本，提高成品率的效果。3、熟食、点心类，如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。4、面类食品，如汤面，方便面等面食效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。5、调味汁、酱效果，增加粘度，防沉淀，提高品质。6、罐头加工食品效果，防滴漏、渗透，提高品质。

可得然胶（Curdlan）在生物制药、化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。想要采购或者出售品质优异的可得然胶（Curdlan），可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚可得然胶（Curdlan）原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。可得然胶（Curdlan）供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，实现了自动化，这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流，降低了采购成本，并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易，就不必再通过中间环节，实现了直通和互动。

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