《方便面专用小麦粉》征求意见，推动行业高质量发展

2023-01-31 来源：食品机械设备网

近日，由中国粮油学会立项的《方便面专用小麦粉》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。意见反馈时间截至2023年2月10日之前。

　　近年来，在疫情以及宅经济的催化下，方便食品(如方便面、干脆面、速冻食品、挂面、自加热食品等)，凭借其自身的便携性、大众性、多样性受到消费者的青睐。相关数据显示，2018 年，全球方便面销量达到1036亿份，而中国市场为 402.5 亿份，销售额约 515 亿元，占全球方便面销量的 39%。尤其在 2020 年疫情期间，方便面的复苏还在继续，出现了新的线上平台增长点。

　　长期以来，“方便食品”意味着廉价、方便的产品，便捷性是其受欢迎的主要原因之一。不过，随着生活水平的提高，以及人们饮食结构的改善，消费者对方便食品的质量要求也越来越高，人们不仅追求便利性，还非常看重方便食品的营养和质量。为满足消费者日益增长的消费需求，方便食品行业巨头，如康师傅、统一等除了不断推出各品类的产品外，还不断加快产线改造，生产更优质方便食品。

　　据了解，作为方便面的主要原料，小麦粉的加工工艺会影响其质量，小麦粉是方便面的重要因此对其加工生产进行规范，对于保障产品品质以及促进行业发展都具有重要意义。目前，对于适用于方便面的专用粉的特征指标并没有纳入现行标准中，因此制定相应的行业标准非常有必要。

　　《方便面专用小麦粉》规定了方便面专用小麦粉的术语和定义、产品分类、质量指标、检验方法、检验规则、标签包装运输和贮存等规定。该标准明确，方便专用小麦粉是以小麦粉为原料，适量添加或不添加谷朊粉、小麦淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、玉米淀粉等辅料，添加或不添加食品用酶制剂、食品添加剂加工而成的产品。在质量指标方面，该标准规定方便面专用小麦粉的原辅料要求、感官要求、质量要求、食品添加剂以及卫生指标。此外，在检验方法方面，该标注提供了感官要求、理化指标以及净含量等三方面的方法。

　　该标准的制定实施，对于提高企业自律，促进行业健康有序发展具有重要的现实意义，同时也能促使企业生产出满足消费者对便利性、营养和食用体验需求的产品。