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生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。
生茶的加工步骤：1、采摘，手工采摘一芽两叶为上。2、萎凋，摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。3、杀青，去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。4、揉捻，有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。5、晒干，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，较大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。6蒸压，把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。7、干燥，把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
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