香槟的七个法定品种

　　说到香槟，很多人可能都对它的3个灵魂品种如数家珍，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。其实，香槟产区共有7个法定葡萄品种可用于酿造香槟，其余4个均为白葡萄品种，包括灰皮诺、白皮诺、阿芭妮和小美斯丽尔，但种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3%。近年来，香槟产区的气候不断变暖，温度的上升使葡萄果实的酸度有所降低。为了保持香槟的风味，不少香槟酒庄都开始扩大4个次要葡萄品种的种植面积，因为它们天生拥有更高的酸度。这些高酸品种能够与成熟的葡萄果实彼此平衡，从而为香槟的陈年创造必要条件。

　　霞多丽 人们常在香槟酒标上看到“白中白”的字样，这是一种完全采用白葡萄品种酿制的香槟，通常以100%霞多丽酿造而成。霞多丽是白丘的品种之王，其种植面积占香槟产区种植总面积的30%，是三大主要品种中种植比例最低的一种。以霞多丽酿造的香槟带有精致的花朵和柑橘类水果香气，有时还蕴含着矿物质的风味。霞多丽能赋予香槟更多的酸度、结构和清新感，其熟化速度慢于黑皮诺和莫尼耶，具有出色的陈年能力。

　　黑皮诺 黑皮诺是香槟产区种植比例最高的品种，占整个产区的38%。黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒品种。此外，它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄品种，被用于酿造“黑中白”香槟，即完全采用红葡萄品种酿成的香槟。黑皮诺主要种植于兰斯山和巴尔丘，这些产区气候凉爽，且富含白垩土，让娇贵的黑皮诺能够尽情展现自身的品种特色。黑皮诺赋予香槟紧实的骨架和精致的红色莓果香气，使其更具深度和力量感。

　　莫尼耶 莫尼耶一度只作为香槟混酿的酿酒品种之一，但近年来，以100%莫尼耶酿造的香槟已经越来越受欢迎。莫尼耶的种植面积占香槟产区的32%。这种强健的葡萄品种展现出比黑皮诺更好的耐寒性，主要种植在马恩河谷的黏土土壤上。莫尼耶为香槟带来圆润柔和的口感和浓郁的红果风味，使其整体结构更加平衡。莫尼耶酿造的香槟熟化速度较快，陈年较短时间便可到达适饮期。

　　白皮诺 白皮诺是黑皮诺发生颜色变异而产生的白葡萄品种。由于有相近的叶片形状和果实大小，人们曾一度将其与霞多丽混淆。白皮诺在香槟和勃艮第均有种植，不过阿尔萨斯才是它的经典产区。这种葡萄品种生命力较强，既耐热又抗寒。在香槟产区，白皮诺是4个次要品种中种植面积最大的一种。白皮诺能为香槟混酿带来馥郁的花香和爽脆的酸度，并赋予其更多的清新感。

　　灰皮诺 灰皮诺是酿造静止葡萄酒的主流品种之一，在香槟产区曾被称作福满多。灰皮诺同样是黑皮诺发生颜色变异而形成的白葡萄品种。不同于大多数白葡萄品种，它的果皮颜色偏深，带有粉色 色调。在香槟混酿中，灰皮诺能带来甜瓜、苹果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列复杂香气。

　　小美斯丽尔 小美斯丽尔是一个罕见的白葡萄品种，与霞多丽有亲缘关系，由白高维斯与萨瓦涅杂交而成。小美斯丽尔酸度很高，即使是在炎热的年份也能保持上佳的酸度。然而，它对种植环境要求严苛，难以成熟，又容易落果和滋生灰霉，因此产量很低。小美斯丽尔带有草本植物的香气，与长相思颇为相似，还能为香槟增添一丝独特的烟熏味。

　　阿芭妮 阿芭妮是香槟产区南部土生土长的葡萄品种，同时也是香槟法定葡萄品种中最为稀有的一种，在整个产区的种植面积还不到1公顷。阿芭妮的珠串和果实粒小，抽芽时间早，但成熟期晚，产量低，容易遭受霜霉病侵袭，种植期间需要细心呵护。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黄色，糖分含量和酸度很高，其酿造的香槟花香馥郁，酸度鲜明，有着较高的酒精度。