资讯 > 食品原材料 > 香精香料在食品工业中的重要用途
香精香料在食品生产中具有辅助作用、稳定作用、补充作用、赋香作用、矫味作用等。它是食品的组成之一，虽没有营养价值，但它能赋予食品美好的嗅觉和味觉。起到加香助味的作用，从而改善提高了食品的品质，对增加食品的花色品种也起重要的作用。如果没有食品香精，许多食品将会出现香味不足或全无香味，而没有美好香味的食品是不会被人们所喜爱的。所以食品香精是食品必不可少的一个组成部分，也是食品工业化生产的需要。
香精香料的作用说明：1、辅助作用，某些食品由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。2、稳定作用，天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等的影响而不稳定。而香精的香气基本上每批稳定。加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。3、补充作用，某些产品在加工过程中损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精来进行加香，使香气得到补足。4、赋香作用，某些食品本身没有什么香味，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。5、矫味作用，某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。6、替代作用，直接使用天然产品由困难时（原料供应不足，价格成本过高，加工工艺困难等），使用相应的香精来代替或部分代替。
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国际香精香料巨头在华布局的加速，进一步助推了国内香精香料市场规模的增长。同时，对于我国本土企业而言，则将面临更加严峻的竞争与挑战。
目前，全球香精香料市场垄断在前10家巨头企业手中，奇华顿公司(Givaudan Roure)、国际香料香精公司、德之馨公司(Symrise)、美意公司(Firmenich)，这四大巨头占据了全球76%的市场份额。
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潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
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