超级食品的新星？且看油莎豆如何掘金

对于普通消费者而言，食用油并不是什么稀缺品，并且随着消费商品的不断丰富，食用油产品更是层出不穷。但从国家层面而言，食用油领域着实是个需要强化的短板，因为食用油是国家粮食安全的一个重要方面。

官方数据显示，我国食用油的自给率还不到三成，绝大多数食用油都有赖于进口。从根本上讲，国产食用油短缺的问题在于耕地不足，这并不是国内外产量差异所能弥补的。

“油瓶子”有质有量

油莎豆又称虎坚果、铁荸荠或地下核桃，是莎草科一年生草本沙生油料作物。经科学考证，油莎豆在6000年前或更早，已经是古埃及重要的人工种植农作物之一，其在非洲、美洲等地区均有较长的种植历史。

油莎豆在我国野外自古就有分布，其被称为铁荸荠，《新华本草纲要》中记载，油莎豆块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾和健胃功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷；脾胃气滞所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、脾虚食少、食积停滞、消化不良等症。不过现代化的种植仅有70年左右。

从名字也可以看出，“油”是其特性的重要体现。研究指出，油莎豆含油量20%-30%，同其他油料作物的单位面积产油量相比，油莎豆是大豆的4倍、油菜的2倍、花生的1.5倍。最重要的是，油莎豆是缓解我国食用油紧缺的有效油料品种。油莎豆根系发达，具有耐干旱、耐盐碱、耐瘠薄、土壤适应性强的特点，可生长在沙地、滩涂及荒坡等边际性土地上，不与其他作物竞争水土资源，能有效拓宽油料的产出区域。

实际上，油莎豆油不仅有量更有质。目前，油莎豆的种植区域已分布于非洲、欧洲、亚洲、北美洲及拉丁美洲的热带、亚热带和温带地区，但很少有国家将油莎豆作为主要油料作物，更多的是作为高质量油料使用，因此曾获得第二届国际油粮品种博览会金杯奖。

研究指出，油莎豆油80%的成分来自油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，不仅可以补充人体所需要的必需脂肪酸，还具有促进生长发育、调节人体生理机能等保健作用，是潜在的功能性食用油。

标签多样化：蛋白、膳食纤维、素食......

除了作为功能性食用油外，油莎豆已被应用于多种场景。分析指出，油莎豆蛋白质含量约为7%左右，虽然所占比例不高，但蛋白质质量却很高。其中能被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占总蛋白量的70.59%，消化率较高，并且含有18种氨基酸，必需氨基酸指数93.8，生物效价90.54，均优于大豆蛋白，是一种优良蛋白质。此外，油莎豆还含有丰富的糖类、膳食纤维、微量元素等多种营养物质，已被开发成多种营养原料及产品。

比如油莎豆可以弥补其它谷物营养价值的不足，可被开发成营养早餐系列或素食营养品，在国外已被做成女性零食产品、饮料、可乐、奶粉等婴幼儿、减脂食品和保健食品等。在6月举办的亚洲素食展上，油莎豆做成的产品已经开始在国内崭露头角，比如油莎豆粉系列、无麸质的油莎豆面粉等。随着国内市场认可度的提升，更多领域将会出现油莎豆的身影。

推广种植的有效探索

我国早在2007年就将油莎豆油认证为无公害农产品（农业部、国家认证认可监督管理委员会公告第699号），又于2012年将油莎豆认证为有机产品（农业部、国家认证认可监督管理委员会2012年第2号公告）；2016年，农业部《全国种植业结构调整规划（2016-2020年）》指出“多油并举……在适宜地区示范推广油用牡丹、油莎豆等，增加新油源”；2018年，成立了油莎豆种植加工及装备技术专业委员会；2019年，科技部在国家重点研发计划中部署油莎豆科技创新任务；2020年，农业农村部指导中国农业产业化龙头企业协会成立了油莎豆产业发展专业委员会；2021年，农业农村部制定《“十四五”种植业发展规划》（农农发〔2021〕11号），将油莎豆纳入扩大油料生产任务目标，提出“到2025年，面积稳定在20万亩左右”。

近日，国家市场监督管理总局对《关于将油莎豆纳入食品生产许可分类目录的建议》的答复指出，油莎豆油可纳入食用油、油脂及其制品中的食用植物油类别，但油莎豆并非具有传统食用习惯，因此需要按照新食品原料进行申报。结合油莎豆上下游产业衔接不畅的症结，如果能纳入新食品原料范畴，对于提高种植意愿、拉动产业发展、推动产、学、研一体化具有重要意义。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。