资讯 > 食品原材料 > 乳酸菌在食品工业中的应用
乳酸菌是革兰氏阳性、低GC、耐酸，通常不产芽，不呼吸的细菌，呈杆状（bacilli）或球形（cocci）细菌，具有共同的代谢和生理特征。这些细菌通常在分解植物和奶制品中发现，它们产生乳酸作为碳水化合物 发酵的主要代谢终产物。在整个历史过程中，此特性将LAB与食品发酵联系在一起，因为酸化会抑制腐败物质的生长。蛋白质细菌素由几种乳酸菌菌株产生，为腐败和致病微生物提供了额外的障碍。此外，乳酸和其他代谢产物有助于食品的感官和质地特征。
乳酸菌由于多种原因而在食品工业中使用，例如生产奶酪和酸奶产品。人类祖先已经将这一过程进行了数千年。但是，我们今天享用的某些饮料是使用乳酸菌生产的。一旦制成饮料，流行的饮料，如康普茶就已发现有乳酸菌和小球菌的痕迹。甚至啤酒和葡萄酒酿造过程也利用某些乳酸菌，大多数是乳杆菌。通过使用分子生物学，研究人员可以帮助挑选出不同的理想菌株，从而有助于提高葡萄酒的质量并帮助去除不良菌株。酿造啤酒也是如此，在某些使用乳酸菌的啤酒厂中使用酵母来改变啤酒的口味。
想要采购或者出售品质优异的乳酸菌，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚乳酸菌原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。乳酸菌供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，实现了自动化，这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流，降低了采购成本，并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易，就不必再通过中间环节，实现了直通和互动。
奶酪，又名“芝士”，味道或酸或咸，闻起来有或浓或淡的奶香，是西式餐点的常见食材，颇受一些消费者喜爱。奶酪种类繁多，不同种类的奶酪加工方式和营养成分存在很大差异，消费者该如何选择呢？
近期，奶酪品牌“酪神世家”完成数百万美元PreA+轮融资，品渥食品奶酪工厂投产，奶酪产品种类快速迭代扩容，给处在盘整期的奶酪行业带来一丝活力
近日中国境内最大的奶酪生产商妙可蓝多与澳大利亚历史最悠久的乳品公司宝酪斯（Brownes）达成协议，共同制造面向亚洲市场的奶酪棒
12月18日，近日中国境内最大的奶酪生产商妙可蓝多与澳大利亚历史最悠久的乳品公司宝酪斯（Brownes）达成协议，共同制造面向亚洲市场的奶酪棒
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
