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鱼糜粘结剂常见的组成材料有哪些？

2022-10-19 来源：sjgle食品加工包装在线

鱼糜粘结剂是在鱼糜制品中添加的辅料或添加剂产品，它的种类有多种，辅料包括淀粉、油脂、蛋清等等。

鱼糜粘结剂是在鱼糜制品中添加的辅料或添加剂产品，它的种类有多种，辅料包括淀粉、油脂、蛋清等等。而添加剂包括品质改良剂、调味料、食用色素等。这些辅料和添加剂可根据产品种类、质量要求，市场的需要，不同地区消费者的习惯和市场价格等因素来搭配使用，同时应当特别注意各种辅料和添加剂的质量和添加量必须符合相应的国家标准。

鱼糜粘结剂常见的组成物料有以下几种：一、淀粉、赋予鱼丸更好的弹性，起到增加鱼糜粘稠性，利于成型的作用；二、植物蛋白，植物蛋白主要是作为鱼糜制品的弹性增强剂使用的。从植物蛋白原料上大致可分为大豆蛋白和小麦蛋白两大系列。三、油脂，添加于鱼糜制品中的油脂，主要是为使产品具有类似畜肉风味而添加的动物脂肪和油炸产品时使用的植物油脂。四、蛋清，蛋清是动物蛋白质，添加在鱼糜制品作为弹性增强剂使用。五、明胶，明胶能形成高水分凝胶的特点，被应用添加于各种食品中，也常被用作悬浊液和油脂乳化剂，色素和香料的分散剂，产品的增亮剂等。

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