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手撕素肉是一道十分好吃的美食。由于动物肉,如猪、牛肉等,都含有较多的脂肪与胆固醇,故医学界普遍认为人们不要食用过多的动物肉。近年来国外普遍发展植物肉生产,在制造灌肠、鱼肠、肉丸、肉馅饼、肉包、饼子等肉馅食品中均掺入适量的植物肉,以代替部分猪肉、牛肉,这不仅可减少食品中的脂肪及胆固醇的含量,提高蛋白质比例,同时还可降低肉制品的成本,因植物肉价低于肉价。
手撕素肉的做法步骤:1、干胚用常温水浸泡30-40分钟;2、熬制高汤卤水;3、将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟,低温卤制;4、挤干卤水后在油锅里炸至金黄;5、出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成。
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