资讯 > 食品原材料 > 葡萄皮红色素的功能用途和用法剂量
葡萄皮红色素是从葡萄皮中提取的天然食用色素。主要成分为花色苷色素,包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶等。产品为暗紫色粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈暗蓝色,铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强,维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。
葡萄皮红色素适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:可用于配制酒冷冻饮品(03,04食用冰除外),使用量为1.0g/kg;饮料类(14.01包装饮用水除外),使用量为2.5g/kg;果酱,使用量为1.5g/kg;糖果、糕点,使用量2.0g/kg。
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