扁尖的产品特点及家常做法介绍-食品加工包装在线

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扁尖的产品特点及家常做法介绍

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2022年09月26日

扁尖一般指笋干，上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输，故四季有售。扁尖入馔，由来已久。

扁尖一般指笋干，上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输，故四季有售。扁尖入馔，由来已久。《临安县志》载，明正德年间，市肆已有供应，至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产，素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称。就其品质而言，以肉厚质嫩、绿中透黄，闻有清香，无粗老纤维者为佳。

扁尖肉丝的家常做法：一、将扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。二、猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。三、香葱去除根部洗净，切成末;姜去皮洗净，切成末。四、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用。五、锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。六、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

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