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# 功能性发酵饮料 # 保健作用 # 调节胃肠功能

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功能性发酵饮料具有较好的保健作用

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2022年09月16日

功能性发酵饮料是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。我们通常所讲的发酵饮料包括牛乳发酵饮料、大豆发酵饮料、大豆乳清发酵饮料、乳酸菌发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料。

功能性发酵饮料是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。我们通常所讲的发酵饮料包括牛乳发酵饮料、大豆发酵饮料、大豆乳清发酵饮料、乳酸菌发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料。在微生物对饮料原料的作用过程中，由于微生物的生物化学作用，可大大改善和提高原料的有效营养成分。如在对玉米、小麦、大豆等进行乳酸发酵后，赖氨酸的含量分别增加72%、85%、16%；蛋氨酸的含量分别增加40%、46%、62%；三种原料中的游离氨基酸分别增加1.6倍、1.4倍、1.3倍；游离钙分别增加1.5倍、1.2倍、2倍；游离铁分别增加1.3倍、0.9倍、1.2倍。由此可见，经过微生物作用制得的发酵饮料，其营养大为增加，营养价值也大为提高。

功能性发酵饮料具有较好的保健作用，微生物在发酵过程中，原料会产生一系列复杂的生物化学变化，并生成许多新物质。这些新物质对人体有较好疗效保健作用。如乳酸发酵饮料生成的乳酸，可调节胃肠内的pH值，减轻胃的负，有效抑制大肠杆菌的生长。酸奶中生成的多种酶类，可调节胃肠功能，帮助消化吸收；生成的胨、肽物质可促进肝功能和肠液的分泌；生成的乳酸钙可促进钙的吸收等。双岐乳酸菌饮料对清理肠道有毒物质，抑制有害菌的生长，抵御疾病等均有良好作用。醋酸发酵饮料有降低血压、分解胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生，消除疲劳和肌肉疼痛的作用，同时可增进食欲，促进消化，保护皮肤，还可增进人体对钙质的吸收，并有一定的解毒作用。

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