小品种氨基酸L-丙氨酸的独特魅力

L-丙氨酸申请作为食品营养强化剂新品种，并获得国家计委审核通过并进行公开征求意见。此次的申请主要希望能适用于特殊医学用途婴儿配方食品（食品类别 13.01.03）和特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外）（食品类别 13.03）。

目前，美国食品药品管理局、欧盟委员会、日本厚生劳动省、澳大利亚和新西兰食品标准局等允许其用于特殊医学用途食品等食品类别。

L-丙氨酸的新征程：FSMP

L-丙氨酸又叫L-α-氨基丙酸，是组成人体蛋白质的20多种氨基酸之一，也是人体血液中含量最高的氨基酸。L-丙氨酸无毒无臭，溶于水(16.72g/100mL)，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮，密度1.401。L-丙氨酸具有特殊的甜味，甜度为甘氨酸的1.6倍，是一种最甜的氨基酸。另外，L-丙氨酸作为营养强化剂还具有很多其他生理活性功能。

名不虚传的营养强化剂

丙氨酸基本上是一种非必需氨基酸，有时在人体血浆中以游离状态存在，含量很高。在哺乳动物中，它在组织和肝脏之间的葡萄糖-丙氨酸循环中起着关键作用。

在肌肉和其他将氨基酸作为燃料降解的组织中，氨基通过转氨作用以谷氨酸盐的形式被收集起来。然后谷氨酸可以通过丙氨酸氨基转移酶的作用将其氨基转移到丙酮酸，即肌肉糖酵解的产物，形成丙氨酸和α-酮戊二酸。

丙氨酸进入血液并被输送到肝脏。丙氨酸氨基转移酶反应在肝脏中反向发生，其中再生的丙酮酸用于糖异生，形成葡萄糖，通过循环系统返回肌肉。肝脏中的谷氨酸进入线粒体，被谷氨酸脱氢酶分解为α-酮戊二酸和铵，后者又参与尿素循环形成尿素，通过肾脏排出体外。

葡萄糖-丙氨酸循环允许丙酮酸和谷氨酸从肌肉中去除并安全运输到肝脏，在那里葡萄糖从丙酮酸再生然后返回肌肉，这将糖异生的能量负荷转移到肝脏代替肝脏肌肉，肌肉中所有可用的 ATP 都可以用于肌肉收缩。它是一种分解代谢途径，基于肌肉组织中蛋白质的分解。目前尚不清楚这是否相同和/或在非哺乳动物中发生的程度。

血液中8%的氨基酸是丙氨酸

L-丙氨酸在生物体的代谢中有重要的作用。国外研究报告表明，血液中含有8%的氨基酸，其中主要是L-丙氨酸。

L-丙氨酸具有缓冲作用，能使血液保持适当的pH值，进而保护钙和钾等矿物质元素的常量在血液中稳定存在，改善人体的新陈代谢。L-丙氨酸还可被人体细胞组织直接吸收，起到补脑、保肝的作用。

在转氨反应中，L-丙氨酸的氨基可用于合成其它氨基酸。L-丙氨酸还可防止含氨基氮化物的游离氨基酸、蛋白质及其水解物、维生素和氨基维生素等的褐变。

人类味蕾的挑逗剂

L-丙氨酸具有独特的改善风味效果，它与其它氨基酸配合能加强食品、饮料的风味，尤其是L-丙氨酸与其它氨基酸和糖类以任意比混合以后，对改善食品、饲料的风味，强化食品的营养更具有特色。

与谷氨酸钠复合成混合调味品可调制并明显改善食品风味，提供甜味而不破坏食品原有风味，因而在日本成了各种食品和炒菜必不可少的添加剂。

它还可以改善有机酸的酸味，按1~5%的量添加于有机酸的酸味剂如醋酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸等中，可更接近天然果酸的酸味。

肝病的克星

L-丙氨酸是营养剂补糖氨基酸的成分之一,也是制备 VB6、安脲通、依那普利等的基础原料，它可为转氨酶提供氨基供体，经常用于临床输液中。

用作治疗肝病的复合氨基酸注射液“氨基酸注射液-800”的主要成分为L-丙氨酸，可治疗肝功能不全引起的氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人尽快苏醒，进而导致丙氨酸广泛用于各类解酒护肝类产品中。

两性电解质，独特的感官赋予

L-丙氨酸是两性电解质，在强酸环境下呈现碱性，在强碱环境下 呈现酸性，因此，L-丙氨酸既可以补充饮料中的氨基酸含量，同时还能够利用自身的碱性以及甜味来降低酸度，调和饮料的风味。

在橙汁、葡萄柚汁、黑酸饮料等强酸饮料中添加L-丙氨酸后，丙氨酸能明显中和酸度，并增加其甜味和香味，使饮料的感官品质更佳。另外在2007年IFIA Japan举办的展会上加过丙氨酸的黑酸饮料曾得到过较高的评价，是一个极为成功的应用案例。

作者简介：

Kevin.Fang，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品开发。