资讯 > 市场动态 > 预制菜赛道成为新风口，各方抢滩布局！
预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下成为了新的行业风口。
如火如荼的预制菜
自20世纪80年代起，预制菜逐渐在日本、加拿大和部分欧洲国家流行开来。
在中国市场，受到政策端的推动、资本端的青睐、产业端的热捧、消费端的逐步接受，中国的预制菜产业已经进入了产销两旺的节点。数据显示，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册成立1.7万家。
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
餐企抢食，跨界者扎堆
火爆的预制菜赛道，玩家不断，资本频频加码，抢滩布局。
根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，涉及项目42个。
2020年-2021年，预制菜赛道发生23起融资。2022年至今，共有超11家预制菜相关企业获得融资。
受资本青睐的预制菜，也吸引了一大波跨界“抢食”者：
今年6月，农夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母亲”，开卖即热即食方便米饭，进军预制菜；7月，地产巨头碧桂园集团进军预制菜行业，旗下广东碧乡科技发展有限公司推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品；日均客流量600万的深圳地铁，也开始跨界做预制菜了，一口气连开三家预制菜门店；瑞幸的陆正耀也将目光瞄准了火热的预制菜风口，推出一个名为“舌尖工坊”的新项目，主营预制食材和速烹菜......
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。
今年2月，山东成立了预制菜产业联盟；3月，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国首个省级预制菜产业政策；4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
此外，河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会......
虽然有政府支持、资本追逐，但预制菜行业进入门槛较低，市场发展初期难免泥沙俱下。现下预制菜面临诸多质疑，譬如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等。
针对市场上的一些质疑和乱象，专家认为短期内不可避免，行业需要在发展过程中形成标准，优胜劣汰。
预制菜未来要走的路还很长。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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