仙人食金饮珠，然后寿与天地相保？

金箔美食何其多

金箔一般用在高档菜式上，如鱼翅、海参、鱼肚、金枪鱼、蟹黄等。这些食材自身就已贵重无比，再搭配上金箔就更加贵重奢华了。

尤其是蟹黄配金箔，被称为“蟹黄金”。这道菜是将蟹黄从蟹身上仔细挑出，然后蒸熟，再与金箔搅拌在一起，调味后，色泽金黄，香气扑鼻，口感也特别。

还有如金箔鸡鲍翅，虽然翅还是圆翅，鸡也是鲜鸡，汤色也还是金黄，但汤面上却漂了许多薄薄的金箔，当用汤勺捞起品尝，入口时毫无异样，仿佛金箔完全不存在一样。

金箔也常被用在精美的点心上，比如一些中式点心的烧卖、虾饺、流沙包等，特殊场合也会用金箔来装点。有的只是点缀一下，多数是在点心的顶部洒上几片金箔，以增贵气。而流沙包最为夸张，表面几乎全用金箔包裹起来，那黑亮中闪光的缕缕金丝，构成了一幅金贵的画面，仿如京剧舞台上的大花脸“黑包公”，逗人食欲，挑逗味蕾。

西式点心也会以金箔来扮靓增贵，尤其是巧克力蛋糕，在深褐色背景下点缀着金片、金丝或金星，唯美至极，令人只顾观赏而不忍下口。恐怕要算金箔冰淇淋了，有许多种样式。还有就是最近新出品的一款金箔冰淇淋，其蛋筒香脆，而牛奶冰淇外层被金箔包裹了大半，仿佛是一座小小的金山。

黄金酒，金箔制

金箔酒系吸取日本国黄金酒技术，融合我国传统白酒技术于一体，以饮料酒配以食用金箔精制而成的新型高级饮料酒，它融浓香型白酒的典型风味与金箔的药用保健作用为一体，醇香怡人，精美豪华，一派吉祥富贵气氛，它的问世填补我国白酒业一项空白，由于其新颖性和独特性，国家专利局已授予国家专利。

金箔酒的开发应用在国内外已有数十年历史。首先是日本、韩国、我国台湾省，其次是法国等欧美国家。国内生产金箔酒的有西安、茅台、天津等地厂家，在日本主要还是以清酒为酒基，加入食用金箔的金箔酒牌号很多，这使日本清酒开创一条新路。法国的DOM酒中是法国最负盛名的草药甜酒，为追寻长生不老丹将金箔加入DOM酒中，据说有神奇之效。

一函引发的“金”案

2015年，国家卫计委官网刊登了《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》，内容中拟批准金箔为食品添加剂新品种并允许添加入白酒。函件显示，经审核，卫计委拟批准金箔为食品添加剂新品种，并开始征求社会意见。

该公告允许金箔作为食品添加剂的产品仅为白酒，最大使用量为每公斤0.02g。在生产工艺上要求必须将纯度为99.9%纯金以物理方式将其气化，使之均匀分散成小分子，再将这些小金分子重新堆栈排列以精准控制分子磊晶堆栈的方式形成食品添加剂金箔。

该意见一经发布就引发公众的极大关注，并带来不少恐慌。因为中国自古就有“吞金自杀”的说法，尤其还是含有金子的酒就这么喝下去会真的安全吗?

金箔为食，以色出场

金属金作为添加剂用于食品中，国际上已有先例，早已不是什么新鲜事。

在欧盟，2013年最新的标准显示，金属金可用于一些糖果、巧克力的涂层，也可以用于一些酒类如格但斯克金箔酒，主要用途是作为色素使用，目前欧盟对其使用也没有明确的限量规定，认为可以按需适量使用。

在澳洲和新西兰，金属金可以用于糖果的装饰物，这个一般不会直接食用，所以没有限量规定，还允许用于酒精饮料和一些低度酒，限量不超过100mg/kg。

在日本，一些地方的特产就是金箔和金箔食品，比如金箔咖啡、冰淇淋、金箔糖和一种凉饼。由此可见，金属金添加在世界各国的食品中，多是作为色素“出场”以增加感官特性。

面对金箔的诱惑，应科学专业评价

金箔作为食品添加剂，本身并没有什么稀奇的，其他国家如德国、日本早就有金箔酒。金箔作为一种食品添加剂，实为色素或者着色剂，它的功能就是用来“打扮”食品的。金箔并非化合物，人吃进去后其不会发生改变，人体也不会吸收，所以人吃进去就会排出，并不会有什么安全问题。

国际上其他国家、地区对金箔的管理方式也可以作为其安全性的参考。比如FAO/ WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)于1977年对金箔作为着色剂进行了评估，认为在食品中少量使用不具有危害性，无需制定ADI，因此国际标准中是可以用的。

目前金箔入酒/食品在我国还未合法化，故市场上出现的金箔酒/金箔食品均为违规产品。而且有的金箔酒还打出“常饮金箔酒定会让您精力充沛、心旷神怡”的宣传语，对此专家表示，首先我国普通食品是不允许有宣传功能的。其次金箔对人体无特别的好处，这样的宣传也是违规的。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。