硒的价值及硒化卡拉胶

　　硒元素是人体必需的微量元素之一，在人体的代谢中发挥着至关重要的作用。近几十年的研究更是证明了硒的重要性，其与心脑血管疾病、免疫力、癌症等许多疾病都有关联，硒的健康意义被推到了全新的高度，硒产业也迅速得到扩大。

保护肝脏

　　1957年人们发现硒是一种神奇的护肝因子，能够起到保护肝脏、恢复肝功的作用。近代研究指出，硒与病毒性肝炎也有着千丝万缕的关系，补硒能够降低病毒性肝炎的产生，是预防肝病发生的重要营养素。

抗氧化

谷胱甘肽过氧化物酶是机体内广泛存在的一种过氧化物分解酶，能将过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害，是机体应对细胞氧化应激的重要途径。

而硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，体内充足的硒含量有助于谷胱甘肽过氧化物酶活力的发挥，是提高体内抗氧化水平的关键因素。

保护心脏

　　克山病是1935年在我国黑龙江省克山县发现的，主要表行为急性和慢性心功能不全、心脏扩大、心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞等症状，经过几十年的调研，终于将硒与克山病联系起来，并于1980年正式消除。

拮抗作用

　　硒是一种带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，从而拮抗了重金属的毒性。并且硒对肝功的修复作用，也有利于有毒物质的排除，在促进排毒方面具有双重价值。

硒产品有哪些？

　　市面上的硒产品主要有无机硒和有机硒，亚硒酸钠和硒酸钠是无机硒的典型代表，是工业加工的副产物，价格低廉易得，但生物利用率较低。而人体对于有机硒的利用率较高，所以硒蛋白、硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉胶等有机硒产品逐渐成为市场的主流产品。

硒化卡拉胶的特点

硒化卡拉胶又称海藻硒多糖，是以海洋藻类提取的天然硫酸脂多糖做母体，采用精确的分子对接技术，使微量元素硒与活性多糖在分子状态结合的一种新型的有机硒化合物。与其他硒产品相比，硒化卡拉胶有以下几个特点：

1、有机硒含量丰富，硒化卡拉胶在有效硒含量方面要高于硒酵母、富硒食用菌粉等产品，硒酵母虽然硒的含量最丰富，但因为其含有无机硒，在有效硒方面略有逊色；

2、生物利用度好，研究指出，在同样的实验环境下，机体对硒化卡拉胶的利用度最高，约是富硒酵母的3倍左右；

3、潜在应用广泛，硒化卡拉胶说到底还是一种卡拉胶，其应用范围很广泛，但目前仅能用于含乳饮料的强化剂，其潜在的应用非常有前景。

　　饮食是人体获取硒的主要途径，食物含硒的多少直接影响了人体中硒的水平。从大环境来看，全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区，其中我国就是一个缺硒大国。现代农业是改变缺硒情况的理想途径，鉴于水土资源的硬性条件限制，农业补硒也是一个需要持久作战的战略模式。

现代农业加工下的产品有很多，比如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽等，其中的大多数都已经做成产品面世，并且都有相应的食品安全国家标准做规范，产品之间的差异并不大，消费者在选择上完全不需要以价格论高低。

另外，硒在体内是一个动态的代谢过程，是否需要补硒不能主观判断，除了已经有缺硒表现的人群需要及时补充外，其他人群要慎重选择，避免掉入营销陷阱。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。