资讯 > 政策法规 > 新版《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》将于8月18日施行
近年来我国咖啡消费规模不断扩大，上海这座坐拥7000多家咖啡馆的城市贡献了不小的力量。随着各式各样的咖啡馆成长起来，为了支持集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的咖啡新业态发展，规范焙炒咖啡开放式生产许可审查工作，上海市食品药品监督管理局于2017年发布了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》(沪食药监规〔2017〕7号)，随着这一细则到期，近期上海修订并发布了新版《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》，将于2022年8月18日起施行。
《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》主要适用于焙炒咖啡开放式生产许可条件审查。从这一适用范围，我们先来简单了解两个概念，一是《细则》中提到的焙炒咖啡，是指以咖啡豆为原料，经清理、调配或不调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的食品；二是开放式生产是指不通过设置墙壁或独立房间进行隔离，可向消费者展示焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时生产区域与非生产区域之间设置连续的透明防护设施，防止非食品加工人员进入生产区域的加工方式
综合而言，这一业态实际就是一种咖啡生产加工的“前店后厂”新模式，公开透明的咖啡烘焙加工与集体验、品鉴、零售等于一体的一站式咖啡体验，为咖啡行业注入了新动力。由于这一新业态是随着社会经济发展而出现的，国内并未有相应的政策、标准等可以直接用于此，随着早前以星巴克咖啡烘焙工坊为代表的门店落地上海，该地及时把握行业动向，推出《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》，对推动新业态规范化发展、兼顾食品安全与消费体验有着重要意义。
此次修订发布的《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》仍主要包含总则、生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、检验、附则等八个章节、31条具体内容。
相较于2017年发布的版本，新版《细则》在管理制度部分进行了一些调整。如在“建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告”的原有基础上，《细则》提出“建立与所生产食品相适应的危害分析和关键控制点等食品安全管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告”，“建立供应商食品安全检查评价制度，明确风险收集要求，制定供应商食品安全检查评价规范和检查评价结果处置规定”。
据悉，此次新版《细则》将于本月18日起施行，有效期至2027年8月17日。相应的咖啡从业主体与上海地区的各大监管部门等应当积极关注新规，依照新规给出的条例行事，共创良好的营商环境，助推咖啡行业健康发展。
白面包香精是一种专门用于模拟和强化白面包特有香气的食品添加剂，广泛应用于烘焙食品、糕点以及相关饮品的生产中。随着消费者对风味和口感要求的不断提高，白面包香精凭借其独特的香气特点，成为提升产品竞争力的重要原料。
生姜香精是一种以生姜为原料提取或合成的香料，广泛应用于食品、饮料及日化产品中。生姜香精以其独特的辛辣香气和清新的芳香感，成为提升产品风味和吸引消费者的重要原料。随着消费者对天然香料需求的增长，生姜香精因其天然、安全和多功能的特点，备受行业青睐。
全气动灌装封口机是一种采用气动技术驱动的自动灌装和封口设备，广泛应用于食品、医药、化工等行业的包装生产线上。凭借其结构简单、操作灵活和高效精准的特点，全气动灌装封口机成为中小型企业以及特定产品包装的理想设备。
燕麦葡聚糖是一种从燕麦中提取的天然可溶性膳食纤维，因其独特的生理功能和健康益处，近年来受到广泛关注。燕麦葡聚糖不仅能够改善肠道健康，还对调节血脂、控制血糖等方面具有积极作用，成为现代健康食品和功能性营养品的重要原料。
凝胶糖果作为一种独特的软质糖果，因其口感细腻、色彩丰富、造型多样，受到消费者的广泛喜爱。凝胶糖果不仅在传统休闲食品市场占有重要地位，也逐渐向功能性和健康化方向发展，成为市场上的新兴热点。
抹茶香精作为一种重要的食品香料，因其独特的茶香和丰富的层次感，在食品、饮料及日化产品中得到广泛应用。抹茶香精源自抹茶的天然风味，通过现代提取技术与调配工艺，将抹茶的鲜爽苦甘巧妙浓缩，帮助产品实现风味提升和品质差异化。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
