资讯 > 政策法规 > 新版《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》将于8月18日施行
近年来我国咖啡消费规模不断扩大，上海这座坐拥7000多家咖啡馆的城市贡献了不小的力量。随着各式各样的咖啡馆成长起来，为了支持集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的咖啡新业态发展，规范焙炒咖啡开放式生产许可审查工作，上海市食品药品监督管理局于2017年发布了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》(沪食药监规〔2017〕7号)，随着这一细则到期，近期上海修订并发布了新版《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》，将于2022年8月18日起施行。
《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》主要适用于焙炒咖啡开放式生产许可条件审查。从这一适用范围，我们先来简单了解两个概念，一是《细则》中提到的焙炒咖啡，是指以咖啡豆为原料，经清理、调配或不调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的食品；二是开放式生产是指不通过设置墙壁或独立房间进行隔离，可向消费者展示焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时生产区域与非生产区域之间设置连续的透明防护设施，防止非食品加工人员进入生产区域的加工方式
综合而言，这一业态实际就是一种咖啡生产加工的“前店后厂”新模式，公开透明的咖啡烘焙加工与集体验、品鉴、零售等于一体的一站式咖啡体验，为咖啡行业注入了新动力。由于这一新业态是随着社会经济发展而出现的，国内并未有相应的政策、标准等可以直接用于此，随着早前以星巴克咖啡烘焙工坊为代表的门店落地上海，该地及时把握行业动向，推出《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》，对推动新业态规范化发展、兼顾食品安全与消费体验有着重要意义。
此次修订发布的《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》仍主要包含总则、生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、检验、附则等八个章节、31条具体内容。
相较于2017年发布的版本，新版《细则》在管理制度部分进行了一些调整。如在“建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告”的原有基础上，《细则》提出“建立与所生产食品相适应的危害分析和关键控制点等食品安全管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告”，“建立供应商食品安全检查评价制度，明确风险收集要求，制定供应商食品安全检查评价规范和检查评价结果处置规定”。
据悉，此次新版《细则》将于本月18日起施行，有效期至2027年8月17日。相应的咖啡从业主体与上海地区的各大监管部门等应当积极关注新规，依照新规给出的条例行事，共创良好的营商环境，助推咖啡行业健康发展。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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