果胶软糖的基本原料选择要求-食品加工包装在线

# 果胶软糖 # 果胶溶液 # 凝固剂

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果胶软糖的基本原料选择要求

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2022年08月02日

果胶软糖在市场中具有很大的销量，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

果胶软糖在市场中具有很大的销量，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

果胶软糖制作方法和注意事项：加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑时间、pH值、可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。

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