零食文化背后的饮食文化 科学仪器如何保障消费者食品安全

　　民以食为天，吃对于我们来说既是一种生理层面的需求，同时也常常能够带来心灵层面的满足。与此同时，饮食文化的发展又与地域文化以及时代背景有着千丝万缕的联系，从饮食习惯中也能看出一些有趣的现象。而在饮食文化中又有一个特殊的类别——零食。

　　零食泛指三餐以外的食物，尽管在不少人眼中常常会将其与“不健康的食品”联系起来，但从受众而言，由于涉及范围实在太广泛，因此受众基数也非常大，甚至覆盖了从小孩到老人几乎所有的年龄层。

　　有市场自然也就有了竞争，受到消费者刺激，我国每年都会涌现大量的零食新品，这些新品会与老产品“同台竞技”供消费者自由选择。而在这个过程中，企业也会不断地开发新技术来满足零食的供应与创新，甚至许多技术还会成为零食在销售过程中的卖点。

　　那么当代年轻人最喜欢的零食是什么呢？这个问题很难得出一个肯定的答案，因为在“网红”这一文化模式的影响下，任何零食都可能会成为“爆款”商品，而任何零食“顶流”也可能在一段时间之后销声匿迹。不过根据最近工信部发布的《零食消费趋势白皮书》来看，零食届也存在不少“常青树”。

　　而根据调查数据显示，排名前十的零食分别为雪糕冰棍类、辣条面筋类、面包蛋糕、肉干类、膨化食品、新鲜卤味、果蔬干、坚果炒货类、糖水类。考虑到这份榜单背后有炎炎夏日的“加持”，因此前十名之间的先后顺序其实并不固定。不过从其中也能看出不少有趣的内容。

　　例如雪糕、辣条这类零食，具备一定的社交属性，尤其在年轻群体中非常流行，因此人气颇高，相对的，坚果及果蔬干这类零食人气上涨的背后，其实反应的是大众对于健康零食的需求开始提升，也侧面反应了越来越多的人开始看重零食对于健康饮食的积极影响。

　　这并非无稽之谈。现代营养学研究发现，正确地安排零食，有助于减轻肠胃负担，尤其是水果、面包、乳制品等天然或者粗加工食品能够在保证食材营养价值的情况下提供饱腹感与愉悦感，有利于调节人体的新陈代谢，并且还能够帮助低质量饮食群体均衡营养，提升饮食质量。

　　换言之，零食文化的发展其实本身是饮食文化在更加休闲、日常的领域实现衍生的一种表现，那么从居民的角度来说，如何在零食飞速发展的今天保障消费者的食品安全呢？这或许又将问题带到了一个新的领域。

　　由于零食涉及广泛因此销售渠道囊括了我们熟悉的菜市场、便利店、超市、水果店甚至还有路边摊。从现有的检测技术与审查机制来说，针对菜市场、便利店、超市、水果店这类比较规范并且具备一定规模的购物场合来说，他们贩卖的零食都是经过出场检查的，有权威的标识作为保障，安全性自然也更加可靠，消费者只要购买的时候留意标签上注明的产品信息，食品安全多可获得保障。但是像小卖铺以及路边摊，这类场所他们的产品进货渠道复杂，甚至许多产品的供应链处于灰色地带，因此产品的安全性也很难往下定论。针对这些，或许就需要借助现有的快检仪器对产品的整体品质及安全情况进行检验，并且对于检测出的问题产品及背后的供应链也要进行严查及处理。

　　此外，就目前的食品市场而言，借助现有分析仪器，明确企业规范产品中的不良成分也非常重要，例如亚硝酸盐含量、棕榈油含量等等。总而言之要提供给消费者一个足够透明的零食消费市场。