千亿赛道似要凉 中式轻食来破局

　　去年底，著名轻食品牌新元素宣布破产；今年初，另一轻食巨头Wagas传出被出售的消息；甜心摇滚沙拉、超能鹿战队、大蔬无界等曾经的网红品牌也都陷入了经营困境……千亿轻食赛道似乎一夜之间遇冷。但随着“中式轻食”的出现，轻食产品逐渐呈现出了更多样的形态，各大品牌也开始涉足该领域，给轻食行业注入不一样的活力。

“两宗罪”制约行业发展

　　近年来，在消费升级、国民健康观念转变等因素推动下，轻食市场的规模呈现迅猛增长的态势。企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，去年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%。

　　新浪舆情通数据显示，今年上半年，消费者较为关注烧烤、火锅等饮食方式，轻食的全网信息量达28.21万条，排在第七位。这也从侧面说明，轻食已经进入大众的日常饮食中，成为大众日常饮食方式的重要组成部分。

　　然而，对于当前市场上的众多轻食品牌来说，“难吃”和“同质化严重”是网友为其定义的“两宗罪”。一份典型的西式轻食，上层有几块鸡胸肉、圣女果和粗粮，下层是生的菜叶子。有人调侃称，上面那层是“可食部分”，勉强还能吃下去；下面那层是“绿化带挑战部分”，没有点儿“羊吃草”的状态根本下不去嘴。

　　英敏特2019年发布的一份轻食消费报告显示，在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡”。无疑，对众多的“中国胃”而言，一盘再健康的“草”可能都比不上一份好吃的麻辣烫。而一份轻食动辄30元以上的价格，也加剧了消费者放弃轻食的念头。

　　从供给层面来看，目前绝大部分轻食店都是将各式各样的果蔬、谷物、肉类汇集成一小盘，然后毫无例外都标榜着营养物齐全、口味丰富、热量低。“健康”“减肥”两个核心卖点虽然能直击消费者痛点，但都难以准确衡量。

　　业内人士表示：“对消费者来说，既然谁家的都差不多，那么最后拼的就是价格。新品牌有资本加持，一开始都是用低价引流，赔本赚吆喝。等新品牌的钱烧光了，消费者的新鲜感也没了，新品牌就变成了经营困难的老品牌，等着被下一波新品牌替代。”

　　产品同质化之外，因为入行门槛低、轻食操作简单，整个轻食市场也出现了很多无意义的内卷。轻食的制造步骤主要集中在清洗、切、蒸/煮、装盘、放上配置好的酱料，无需像传统菜品一样考虑火候、菜品搭配等。

　　“即便是餐饮零基础或轻食制作零基础的人士，一般培训3天左右就可以迅速上手制作轻食了。”业内人士表示，就因为制作简单、缺乏技术壁垒、产品同质化严重，所以市场上轻食品牌林立，但却难以见到脱颖而出者。

　　总的来看，企业端提供的价值与人们的日常餐饮消费习惯、需求有所背离，导致轻食赛道难以扩大，轻食品牌难以持续性发展。另外，客观存在的市场需求、供需的不平衡，也开始倒逼整个轻食市场进入新的发展阶段。

中式轻食更符合“中国胃”

　　业内人士认为，如果不局限于“西式轻食”，而是引入“中式轻食”的概念，或许可以摆脱轻食的“两宗罪”，找到破局点。

　　吃轻食是为了健康，只要低糖、低盐、低油，都可以成为轻食。中餐里的凉拌、白灼、水煮等烹饪方式，都可以做出健康的轻食来。专家分析称，目前市场上做中式轻食的玩家主要有3类：

　　第一类是以盒马为代表的生鲜电商平台。盒马在去年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列，这些菜既可以作为正餐的其中一道菜，也可以作为减脂人群的一顿饭。

　　第二类是专门从事中式轻食的品牌，如去年12月份获得了上亿元A轮融资的维小饭。维小饭最近和周黑鸭联手打造了一款低卡版的“秘制鸭腿饭”，对饭菜进行精确的营养数据标识，将热量、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量等标得清清楚楚。数据显示，这份鸭腿饭的热量仅为443千卡。值得一提的是，一份由鸡胸肉、西兰花、圣女果和菜叶子组成的西式轻食，热量为400—500千卡。

　　第三类玩家是传统餐饮品牌，其中最有代表性的是潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅以主打食材本味著称，锅底清淡、少油少盐，牛肉本身又含有丰富的优质蛋白，在小红书上，不少人把潮汕牛肉火锅称为健身餐、减脂餐。

　　潮汕牛肉火锅意识到了这个新需求后，在店铺选址上，许多新店专门开在健身房的隔壁。在大众点评上，有不少评论说自己锻炼完打算回家，却“误入歧途”，一头钻进隔壁的潮汕牛肉火锅店。

　　随着各路玩家的不断汇集，中式轻食正在为轻食赛道打开新的想象空间。根据新浪舆情通数据，45.28%的消费者认为中式轻食美味又健康，更适合“中国胃”。35.47%的消费者则看重中式轻食可以减肥，表示愿意尝试。19.25%的消费者则觉得食用方便，可以省去做饭时间。

　　业内人士表示，好吃和“轻食”并不矛盾，与其纠结轻食产品那相差不大的热量，不如好好研究一下怎么把轻食做好吃。中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，商品的丰富度、本土化都有了，何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。