资讯 > 食品原材料 > 类胡萝卜素是什么？有哪些种类及作用
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。它是含40个碳的类异戊烯聚合物，即四萜化合物。典型的类胡萝卜素是由8个异戊二烯单位首尾相连形成；类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化，共轭双键的数目越多, 颜色越移向红色。
类胡萝卜素的种类有很多，迄今,被发现的天然类胡萝卜素已达700多种, 根据化学结构的不同可以将其分为两类，一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素，不含氧元素，如B2胡萝卜素和番茄红素)，另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团，如叶黄素和虾青素) 。
类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。如叶黄素具有抗氧化和光过滤作用，能够在一定程度上保护视力，防止视力衰退，预防白内障等眼科疾病；虾青素有很强的抗氧化能力，对于人体对抗炎症、免疫调节有一定的帮助。
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