资讯 > 食品原材料 > 柑桔原浆的浓缩方法与制作工序
柑桔原浆是以柑桔汁为原料制成的，柑桔经过压榨处理得到的鲜果汁，需经澄清、过滤，才能取得清汁。柑桔类果实经过压榨出的果汁是混浊的，汁内大多含有果肉渣、果肉皮与核等杂质，必须立即过滤，否则苦味物质会溶于果汁影响质量。过滤的筛孔直径为1毫米～1.5毫米。过滤也可以用离心机进行。过滤后的果汁用均质机进行均质，使果汁中较大的颗粒变得更小、更均匀，以免装瓶后发生混浊现象，并可提高柑桔汁的美观程度和风味。
柑桔原浆还需要经过浓缩这一步骤，柑橘浓缩效果比较好的设备主要采用的是低温降膜瞬时型的蒸发器，采取这样的浓缩方法会让柑橘浓缩汁的口感更好且出品率也更高，柑桔浓缩汁最终浓缩至约Brix65即可。也可采用冷冻浓缩的方法，采取这样的浓缩方法会让柑桔浓缩汁的口感更好且出品率也更高一些，但能耗更大。如若生产NFC型果汁，为保证果汁品质和风味的完整，减少蒸发环节的香气损失，则直接跳过浓缩工艺环节进入下一工序。
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